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年糕是大(dà)米(mǐ)做的吗

　　是的，年(nián)糕(gāo)是大米做的。

　　年糕(gāo)是用大米(mǐ)或糯(nuò)米(mǐ)做的。年糕多(duō)用糯(nuò)米磨粉(fěn)制成，而糯米是江南(nán)的特产(chǎn)，在北方有糯(nuò)米那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸熟(shú)后，又黄、又粘(zhān)、而且还(hái)甜。其制(zhì)作(zuò)方法是(shì)，将糯米(mǐ)粉(fěn)用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子(zi)等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成。这(zhè)种糯米(mǐ)糕点颇(pǒ)具中原特(tè)色(sè)。

　　用大米制作(zuò)年糕的(de)代表是弋(yì)阳年糕，弋阳年糕以弋(yì)阳大禾谷米为(wèi)原料，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特工艺制(zhì)作而(ér)成。

年糕太(tài)厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发(fā)现年糕还没有蒸(zhēng)熟(shú)，可以在锅(guō)里加点水，然后(hòu)把年糕(gāo)放进去再蒸(zhēng)一会。

　　要判断年糕(gāo)是否蒸好，只需(xū)要把一根(gēn)筷子(zi)戳进去(qù)再拿(ná)出(chū)来(lái)，如果(guǒ)发现筷子表面是干(gàn)燥(zào)的，说明年糕(gāo)就蒸好了，如果筷子上沾了一点年(nián)糕，并(bìng)且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年(nián)糕有红、黄、白三色，象(xiàng)征金(jīn)银，年(nián)糕又称年年糕，与(yǔ)年(nián)年(nián)高谐音，寓(yù)意着(zhe)小(xiǎo)孩身(shēn)高一(yī)年比(bǐ)一年高。

　　所以前人(rén)有(yǒu)诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁(suì)盼高时时利(lì)，虔诚(chéng)默祝望财临。

　　据(jù)说(shuō)年糕是从(cóng)春(chūn)秋(qiū)战国时期吴国(guó)都城（现(xiàn)江苏省(shěng)苏州市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁(níng)波一带民间有(yǒu)年(nián)糕年糕年(nián)年(nián)高，今年更比去年好(hǎo)的民谚。

　　人们(men)还用年糕印板压(yā)成五(wǔ)福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形状外观，象征(zhēng)吉祥(xiáng)如意、大吉大利；有的则做成玉兔(tù)、白(bái)鹅等(děng)小动物，构成真(zhēn)正意(yì)义上的(de)内容与(yǔ)形(xíng)式的完美结合。

　　有经验(yàn)的年糕师(shī)傅(fù)说，要想做出(chū)好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场(chǎng)上买的糯(nuò)米粉大多是(shì)掺杂了别的(de)米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕应(yīng)直接用糯(nuò)米做，为的(de)是保正年糕(gāo)的(de)纯正度和原汁(zhī)原(yuán)味(wèi)。

　　做年糕(gāo)很简单，年(nián)糕可(kě)以做成很多(duō)种口味，但都(dōu)是在最基本的原味年糕(gāo)上加入个人喜欢的其它材料，如红枣(zǎo)等(děng)。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么(me)办？切片。

蒸年糕怎(zěn)么做好吃(chī)又简单窍(qiào)门(mén)

　　食(shí)材：糯米粉50克、粘米粉100克(kè)。

做(zuò)法(fǎ)

　　1.将(jiāng)糯米粉和粘米(mǐ)粉同时倒进一个宽(天津市教育局的电话是多少，天津市教育局的电话是多少号码kuān)敞(chǎng)的容器，用刮(guā)刀或者筷子混(hùn)合均匀(yún)。

　　2.准备一(yī)碗温水(shuǐ)，用量大约为粉重(zhòng)量(liàng)的70%左右(yòu)，将混合(hé)粉揉成(chéng)面(miàn)团，醒大(dà)约3分钟(zhōng)。

　　3.将醒后的面(miàn)团分成大(dà)小均匀的几块(kuài)，具(jù)体多大根据自己喜(xǐ)好。

　　4.把小面团搓成喜(xǐ)欢的(de)样(yàng)子，可以是条(tiáo)状也可(kě)以是(shì)馒头状，上(shàng)锅蒸，水开后蒸20分(fēn)钟。

　　5.出锅就可以吃了，如果(guǒ)喜欢吃甜口的，可以(yǐ)蘸蜂蜜或白糖。

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　　1、水的用量不用那么机械(xiè)，加(jiā)水的(de)时候(hòu)慢(màn)慢加，水多了(le)就加点点粉，面(miàn)干了(le)就加一点点水，和成面团不开(kāi)裂能成型(xíng)就(jiù)可以(yǐ)了。

　　2、粘米粉(fěn)和糯(nuò)米粉2：1，由于糯米粉的量少些，因(yīn)此不会特别糯，更多(duō)的是米香味，如(rú)果喜欢吃糯一些(xiē)的，可以调整(zhěng)两种粉的(de)比例。

　　3、一次不必做太多，可以(yǐ)想吃(chī)的时候根据(jù)个人(rén)食量做(zuò)点，每次都吃现做的，味道更好(hǎo)。

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